029 腊月廿六割年肉

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　　村里早上五点多，就听见了几阵杀猪的惨叫声。

　　整个村里就一个屠夫，但在今天，村里二十几户人家就有四家选择在今天杀猪。

　　杀猪是个技术活。

　　杀猪用的板子在农村里一般是大砧板或者木大门。

　　有的四点就要起来卸门杀猪，烧两大锅开水。

　　四五个人将猪往板子上一抬，捆着前蹄和后蹄的大黑猪被四个大汉摁在门板上。

　　屠夫拿着个尖刀，往猪头和猪前蹄中间居中的位置猛地一下刀，伴随着猪发完它这一生中最惨烈也是最后一声猪叫后，鲜血就喷涌而出。

　　主人便拿着大面盆去接，将猪血用开水煮熟了，就能做“猪血豆腐”，我们这里的方言叫“猪旺子”。

　　放完猪血，那四个人便把猪丢进装满开水，屠夫独有的泡猪大盆里，泡上十五分钟。

　　四个人加屠夫拿着刮猪毛的到，细细的磨着猪那黝黑又粗硬的毛发和猪鬃，从脖子到猪尾尖，除了猪头和猪脚，都刮的干干净净。

　　挂干净后，便是破开，从猪脖子部位到猪屁股，拿着捡到剖成两半。

　　一半用粗铁钩挂在木梯上，一半放在板子上，一斤一斤的卖，有人来买就切好，上秤，然后用草绳系好，客人付完钱，接过肉，交易完成。

　　农村里杀猪都是前三天就挨家挨户的通知，所以一般猪还没有杀，肉都被预订的差不多了，当天只是来割肉并拿货。

　　平时一天只杀一头猪，屠夫杀完猪就在那里帮忙把肉切完再走。

　　但今天可是腊月廿六，年春开始养的猪，特地蓄到年底才杀。隐因此，屠夫要赶在一天之内杀完四头猪。

　　所以，他把大工作完成后，留个助手在那里帮忙割肉、卖肉。他就转战下一家。

　　老妈前三天就找隔我家几家远的王婶预订了三十斤猪肉，还

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