第十四章 厨娘千反田

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　　咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。

　　而瀛洲也是酷爱咖喱的国度，看看摆在超市货架上出售的各种咖喱粉、块咖喱，绝大多数的外包装上都打着“瀛洲风味”的印记，差点要让人误以为瀛洲才是咖喱的发祥地。似乎无论什么东西，一经传到瀛洲，便转型为更加精致、细腻、温和的事物，与其本土文化巧妙地融为一体。

　　瀛洲的咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然瀛洲咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由瀛洲人所发明的。之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊，多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩虽然较为浓醇，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及。咖哩除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌冬面等汤面类食物的汤底，这方面和其他地方的咖哩有较大分别。比如北海道札幌地区就有一种汤咖哩。

　　咖喱到了瀛洲人手中，出现了可以大规模生产的咖喱粉与咖喱块。虽然不再像印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心，但胜在够方便，节省时间。不必上餐馆，也不必费力气学厨艺、买材料，只要稍微加热，淋在米饭上即可食用。咖喱也因此成为了一种普通人可以随时享用的美味。

　　不过千反田现在做的却是印度咖喱，因为她知道折木最喜欢吃的就是印度咖喱了。

　　印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。虽然做起来有些麻烦，但胜在更加美味。

　　而且千反田在做咖喱时是很少用咖喱粉的，因为她觉得用最正统的方法香料做出来的咖喱才更美味味道更浓郁。

　　在准备好需要的香料，并初步处理之

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